Vitamina A

VITAMINA A

La vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra naturalmente presente en los
alimentos. Esta vitamina es importante para la visión normal, el sistema inmunitario y la
reproducción. Además, ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones, los riñones y
otros órganos.
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La vitamina A preformada

SE ENCUENTRA:

En productos de origen animal como:

  • Carne de res.
  • Pescado.
  • Aves de corral.
  • Productos lácteos.

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Funciones

  • La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y
    óseos, membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce
    los pigmentos en la retina del ojo.
  • Esta vitamina favorece la buena vista, especialmente ante la luz tenue. También juega un
    papel para tener un embarazo y una lactancia saludables.

VITAMINA A

¿Qué alimentos son fuente de vitamina A?

La vitamina A se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos y en ciertos alimentos
fortificados con vitamina A, como leche y cereales. Para obtener las cantidades recomendadas de
vitamina A, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:
- Hígado vacuno y otros órganos (aunque estos alimentos también tienen alto contenido de
colesterol, por lo que deberá limitar la cantidad que consuma).ciertos tipos de pescado,
como el salmón.
- Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y amarillo, como
brócoli, zanahorias y calabacines.
- Frutas, como melón, damascos y mango.
- Productos lácteos, que son de las principales fuentes de vitamina A
- Cereales para el desayuno fortificados.
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La provitamina A

SE ENCUENTRA : en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras.
La vitamina A también está disponible en suplementos dietéticos. En la mayoría de los casos se
presenta en forma de acetato de retinilo o palmitato de retinilo (vitamina A preformada),
betacaroteno (provitamina A) o una combinación de vitamina A preformada y provitamina A.

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Se encuentra de dos maneras:

Retinol: Es una forma activa de vitamina A. Se encuentra en los hígados de animales, la leche
entera y algunos alimentos fortificados.
Carotenoides: los carotenoides son tintes o pigmentos de color oscuro. Se encuentran en
alimentos de origen vegetal y que pueden transformarse en una forma activa de vitamina A. Hay
más de 500 carotenoides conocidos. Uno de ellos es el betacaroteno el cual es un antioxidante.

Probioticos

PROBIÓTICOS

Los probióticos son los microorganismos vivos los cuales en ingestas adecuadas y sostenida en el tiempo es beneficioso para el ser humano.

PROBIÓTICOS

RESUMEN

El microbiota intestinal es el conjunto de bacterias que viven en el intestino, existen cerca de 1.000 especies bacterianas y 1/3 son comunes a todos y 2/3 son propias de cada uno. La función del microbiota intestinal es metabólica, trófica y defensa. Se habla de Eubiosis cuando el microbiota intestinal está en equilibrada y Disbiosis cuando se encuentra en desequilibrio.

Los probióticos son los microorganismos vivos los cuales en ingestas adecuadas y sostenida en el tiempo es beneficioso para el ser humano. La eficacia de un probiótico es cepa y dosis dependiente. Las propiedades probióticas dependen de cepas específicas, por ello se rotula en los productos el nombre de las cepas presentes y la cantidad, con el propósito de que el consumidor pueda identificarlas y asociarlas a los beneficios que desea obtener. Para obtener probióticos a través de los alimentos, se recomienda consumir productos lácteos fermentados como yogurt, bebidas lácteas, leches cultivadas y quesos, a los que se ha agregado cultivos vivos y conocidos.

¿QUE ES LA MICROBIOTA INTESTINAL?

Para poder entender la función de los pro bióticos debemos comenzar explicando que es el microbiota intestinal.

Es el conjunto de bacterias que viven en el intestino. Un órgano completo contiene:

  • 100 billones de bacterias (1014)
  • Son 10 veces las células de nuestro cuerpo
  • 1-2 kg, 40% del peso fecal
  • Cerca de 1000 especies bacterianas: 1/3 comunes a todos, 2/3 propias de cada uno.

FUNCIONES DEL MICROBIOTA INTESTINAL

  1. Metabólica: digestión de alimentos, síntesis de vitaminas, producción de metabolitos
  2. Trófica: Tamaños de las vellosidades, producción de moco, vascularización
  3. Defensa: Efecto barrera, estimulación del sistema inmune (>70% de las cédulas inmunocompetentes)

Cuando una microbiota esta equilibrada se habla de Eubiosis y cuando se encuentra en desequilibrio

Se denomina Disbiosis.

AHORA… ¿QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS?

Son microorganismos vivos cuya ingesta en cantidades adecuadas y en forma sostenida en el tiempo, es beneficiosa para la salud del ser humano. La eficacia de un probiótico es cepa y dosis dependiente.

FUNCIONES DE LOS PROBIÓTICOS

  • Prevenir y tratar las diarreas infecciosas, asociadas al uso de antibióticos
  • Mejorar el sistema inmune
  • Prevenir algunas manifestaciones alérgicas (rinitis, eczema atópico)
  • Tratar y prevenir los cólicos en el lactante

Para que los probióticos tengan el efecto deseado en las personas, su consumo debe ser regular y sostenido en el tiempo. Una vez que se suspende su ingesta, desaparece el efecto.

¿SE PUEDE TOMAR CUALQUIER CEPA DE PROBIÓTICO?

Las propiedades probióticas dependen de cepas específicas, por ello se rotula en los productos el nombre de las cepas presentes y la cantidad, con el propósito de que el consumidor pueda identificarlas y asociarlas a los beneficios que desea obtener. La mayoría de los probióticos que se comercializan en alimentos son de los géneros Lactobacillus o Bifidobacterium.

ALIMENTOS NATURALES QUE CONTIENEN PROBIÓTICOS

Para obtener probióticos a través de los alimentos, se recomienda consumir productos lácteos fermentados como yogurt, bebidas lácteas, leches cultivadas y quesos, a los que se ha agregado cultivos vivos y conocidos, como Bifidobacterium y Lactobacillus. Además, algunos alimentos que no son lácteos, también tienen cultivos beneficiosos, como el chucrut y bebidas de soya fermentadas. Existen suplementos nutricionales con probióticos y al igual que en los alimentos, son cepas que tienen funciones específicas y se recomienda su consumo de preferencia con indicación médica.

¿CÓMO ACTÚAN?

  • Compiten con microorganismos patógenos en el intestino, inhibiendo toxinas bacterianas y evitando infecciones.
  • Producen sustancias antimicrobianas contra otros organismos no deseados.
  • Estimulan el sistema inmune.
  • Pueden actuar en diversos órganos, por ejemplo, en el sistema respiratorio, digestivo, urinario, etc.

ANTIBIÓTICOS V/S PROBIÓTICOS

Los antibióticos son medicamentos utilizados cuando hay infección en el organismo dado que matan a bacterias dañinas responsables, pero también alteran el microbiota intestinal. Es por esto que en un 30% de los casos existe aparición de diarrea y un 100% de alteración de la microbiota intestinal.

La cepa específica para esto el Lactobacilus Rhamnosus que evita la aparición de diarrea y fortalece la flora intestinal debilitadas para evitar infecciones de repetición.

Prebióticos

PREBIOTICOS

Los prebióticos son sustancias que no son digeridas por el organismo, sino que sirven de alimento
para grupos específicos de bacterias que están en el intestino. Por lo tanto, podemos conseguir
que las bacterias que nos interesan aumenten su crecimiento, mientras disminuye las que no son
tan beneficiosas.

El microbioma es la comunidad de microorganismos que viven en tu intestino y con lo que se alimenta al microbioma, puede tener el mayor impacto en la salud. cuanto más sano está, más sano estás uno. La clave para un microbioma sano es nutrir un equilibrio entre las casi 1000 especies diferentes de bacterias del intestino.
Hay dos maneras de mantener este equilibrio: ayudar a que crezcan los microbios que ya están allí dándoles los alimentos que les gustan (prebióticos) y añadir microbios vivos directamente a tu sistema (probióticos).

¿Dónde se encuentran los prebióticos?

La alimentación es la única fuente de prebióticos; sólo comiendo usted aporta nutrientes a su
microbiota y así influye en su diversidad y su composición.
Se encuentran en forma natural en gran cantidad de frutas y verduras, como achicoria, plátano,cebollas, papas, espárragos, ajos y alcachofas, entre otros. También están en alimentos
procesados con adición de Fructooligosacáridos (FOS). Los Prebióticos mejoran la flora intestinal o microbiota, estimulando el crecimiento de bífidobacterias “bacterias buenas”, que actúan beneficiando la salud: mejoran la absorción del calcio, pueden disminuir el riesgo de cáncer de colon y mejoran la respuesta inmune.

¿Cómo actúan los prebióticos?

  •  Contribuyen a restaurar la microbiota, es decir los microorganismos que viven
    habitualmente en el intestino.
  •  Compiten con microorganismos patógenos en el intestino, inhibiendo toxinas bacterianas y
    evitando infecciones.
  • Producen sustancias antimicrobianas contra otros organismos no deseados.
  • Estimulan el sistema inmune.
  •  Pueden actuar en diversos órganos, por ejemplo, en el sistema respiratorio, digestivo, urinario, etc.

La principal diferencia entre pre y probióticos es que los primeros forman parte de los alimentos y los probióticos son bacterias “buenas” agregadas a los alimentos.
Algunos estudios sugieren que los prebióticos podrían ejercer efectos fisiológicos beneficiosos para la salud y el bienestar del organismo, en relación con su capacidad para modular el microbiota intestinal. Estos efectos pueden ser ejercidos no sólo en el colon, sino también en todo el organismo contribuyendo, de esta forma, a reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades intestinales o sistémicas.

Colageno

COLÁGENO

Es una proteína más abundante dentro de los animales vertebrados, representa un tercio de toda la proteína de nuestro cuerpo (aproximadamente 7% de la masa corporal total).
El colágeno se trata de una proteína que posee una composición y propiedades particulares.

Resumen

El colágeno es la proteína mas abundante de los animales vertebrados, representa un 7% aproximadamente de la masa corporal total. Sus funciones principales es más resistencia a tejidos yórganos, entregar tersura a la piel, contribuir al mantenimiento de la movilidad de las articulaciones y dar fuerza y flexibilidad en tendones y ligamentos. La producción del colágeno disminuye a los 25 años por lo cual se asocia al proceso de envejecimiento de nuestro cuerpo. En las mujeres afecta aun mas dado que su cuerpo se compone por menos proteínas que los hombres y además que la deficiencia de hormonas sexuales durante la menopausia disminuye aún más la producción de células que producen colágeno. Existen diferentes tipos de colágeno según ubicación y función y se denominan: Colágeno tipo I, colágeno tipo II, colágeno tipo III, colágeno tipo IV, pero mas del 90% del colágeno es tipo I y III. Existen suplementos de colágeno de distintos orígenes: bovino, porcino y marino. El marino es el mas afectivo dado que tiene el perfil de aminoácidos mas parecido al ser humano. También existe en diferentes formatos y componentes como vitamina C, ácido hialurónico o con tecnología hidrolizado. En cuanto al formato se hace simplemente por preferencia personal pero el líquido tiene una absorción mucho mas rápida.

Hay alimentos que contienen colágeno como lo son alimentos de origen animal, pero también existen alimentos que favorecen la producción de colágeno como alimentos ricos en vitaminas, específicamente C y minerales. La dosis diaria recomendada es de 10 gr.

¿Qué es el colágeno?

Es una proteína más abundante dentro de los animales vertebrados, representa un tercio de toda la proteína de nuestro cuerpo (aproximadamente 7% de la masa corporal total).

El colágeno se trata de una proteína que posee una composición y propiedades particulares.

Función

Su función principal es:

  • Dar resistencia a todos los tejidos y órganos.
  • Juega un papel fundamental en el mantenimiento de tersura a la piel
  • Contribuye al mantenimiento de la movilidad de las articulaciones
  • Da fuerza y flexibilidad en tendones y ligamentos

Podemos decir que la disminución del colágeno está asociada al proceso de envejecimiento de nuestro cuerpo. Los músculos se vuelven más flácidos, la densidad de los huesos disminuye, los ligamentos y las articulaciones pierden la fuerza y la elasticidad, el cabello se vuelve más delgado, disminuye la elasticidad de la piel y aparecen las arrugas.

Las mujeres sienten más los efectos de la disminución del colágeno. Esto ocurre por dos razones:

  1. Por constitución, tienen una cantidad menor de esa proteína que los hombres.
  2. También por razones hormonales. La deficiencia de las hormonas sexuales causada por la menopausia, provoca la disminución de la producción de las células que producen colágeno. Se estima que con la menopausia ocurre una pérdida anual de 2% de colágeno.

Ubicación

Existen diferentes tipos dependiendo de la ubicación y del tejido del que forman parte:

Colágeno tipo I: Abundante en la dermis, hueso, tendón y córnea. Su función principal es la de resistencia al estiramiento.

Colágeno tipo II: Localizado sobre todo en el cartílago. Su función principal es la resistencia a la presión intermitente. Este tipo es el más utilizado en los suplementos y estudios revisados para curar o mantener la salud en las articulaciones.

Colágeno tipo III: Abunda en paredes de vasos sanguíneos, piel y soporte de glándulas. Tiene una función de sostén de los órganos expandibles.

Colágeno tipo IV: Forma la lámina basal que subyace a los epitelios. Sintetizado por las células epiteliales y endoteliales. Tiene una función principal de sostén y filtración.

Más del 90% del colágeno del cuerpo humano es colágeno tipo I y III.

Origen de Colágenos: Marino – Porcino – Bovino

Está sobradamente demostrado por numerosos estudios que el colágeno proveniente de especies marinas es mucho más eficaz que el bovino, porcino o vegetal ya que presenta el aminograma (perfil de aminoácidos) más parecido al humano. Esto lo convierte en el más recomendado para luchar contra el envejecimiento de los huesos, tendones, cartílagos y piel.

Efectividad de absorción

La composición es esencial cuando vas a elegir un buen colágeno. Debemos elegir uno que esté enriquecido con ácido hialurónico, vitaminas y minerales, elementos que harán más eficaces los efectos del colágeno, garantiza su absorción y biodisponibilidad, y vitaminas para un máximo aprovechamiento del compuesto en el organismo.

  • Ácido hialurónico: Garantiza la absorción y biodisponibilidad. Ojo, no todos los ácidos hilaurónicos del mercado son iguales. Para garantizar los efectos, el colágeno debe contener un ácido hialurónico de bajo peso molecular (80.000 – 100.000 Daltons)
  • Vitaminas y minerales: Garantizan un mayor aprovechamiento del compuesto en el organismo. La elección de las vitaminas y minerales correctos se traduce en una mejor asimilación del colágeno (cadenas de aminoácidos) y del ácido hialurónico.

Por otra parte, tenemos el colágeno hidrolizado es el más común en los suplementos deportivos ya que permite una mayor rapidez en la absorción y por tanto una mejor digestibilidad.

Formatos: Líquido – Polvo – Cápsula

Lo puedes encontrar en cápsulas, polvo o líquido, y muchas veces, la elección se hace simplemente por preferencia personal hacia un formato u otro. Decir que el colágeno marino líquido, además de ser más fácil de ingerir, resulta mucho más beneficioso ya que proporciona una concentración de proteína de colágeno mucho más alta. Además, su absorción es más rápida y de forma más eficaz, lo que se traduce en que comenzarás a notar los efectos beneficiosos mucho antes.

¿Qué alimentos contienen colágeno?

Los alimentos que tienen colágeno natural son principalmente de origen animal como carnes, pescado azul, huevos, leche, queso y yogures, postres de gelatina. Pero también hay alimentos que por el contenido de vitamina C favorecen la producción de colágeno en el cuerpo como limón, cebolla, frutos secos, pimientos y tomates.

Dosis

La dosis diaria recomendada de colágeno hidrolizado es de 10 gramos, la dosis mínima para las necesidades de tu cuerpo y con la que se notarán beneficios en las articulaciones, piel y uñas.

Efectos secundarios: Mejor elegir un colágeno que favorezca la digestión

Es fácil encontrarse con colágenos que son difíciles de digerir provocando pesadas digestiones y gases. El truco para no padecer ningún tipo de efecto secundario y asegurarte tener una buena digestión, es elegir un colágeno marino líquido que se componga de ácido hialurónico de calidad (es decir, de bajo peso molecular) y las vitaminas y minerales idóneos.

¿De dónde y cómo se extrae el colágeno utilizado en los suplementos comerciales?

El colágeno utilizado en suplementos es mayoritariamente el colágeno hidrolizado tipo II, que es el que está presente en el cartílago de las articulaciones. La obtención de colágeno se lleva a cabo normalmente por extracción directa de tejidos ricos en colágeno, como la piel, huesos y cartílagos de animales del matadero.

Beneficios en el consumo de Quínoa y sus efectos en el organismo

La quínoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal muy popular en el último tiempo y que posee muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, por lo que debemos incorporarla idealmente en nuestra alimentación.

Es conocido nutricionalmente por su contenido de carbohidratos complejos, lo que le confiere su propiedad de bajo índice glicémico, posee fibra dietética, proteínas de alto valor biológico (al contener 20 aminoácidos, incluidos los diez esenciales), vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina y vitamina E) y minerales (magnesio, potasio, zinc y manganeso) todos necesarios para mantener unos huesos sanos y fuertes. También contiene hierro, indispensable para prevenir problemas de anemia. Es rica en fitoesteroles y ácidos grasos omega 3 y 6. Todo ello convierte a la proteína contenida en la quínoa en la más completa de todos los cereales, lo que le permite competir con la proteína animal procedente de carne, leche y huevo. En comparación con el resto de cereales, la quinua tiene un menor nivel de grasa y un nulo contenido en colesterol (1).

Su consumo también se recomienda entre mujeres embarazadas gracias a la presencia de vitamina B9 (ácido fólico) que contribuye al buen desarrollo del feto.

Beneficios que nos proporciona el consumo de Quínoa(2):

  • Es una fuente natural de Fibra dietética
  • Su bajo índice glicémico, proporciona un efecto saciante
  • Favorece el control del peso
  • Contribuye a la normalización del metabolismo de los carbohidratos
  • Potencia el tránsito intestinal
  • No posee gluten, por lo que puede ser consumido por celiacos

Diferentes estudios relacionados con el consumo de quínoa en personas prediabéticas, dieron como resultado un correcto control glicémico, por lo que incluir este pseudocereal en nuestra alimentación contribuiría considerablemente en el manejo de los niveles de azúcares en sangre. Otros estudios sugirieron que la quínoa indujo un menor deseo de comer y una mayor sensación de saciedad después del consumo de diferentes productos con quínoa(3).

Por lo anteriormente señalado tanto personas diabéticas como aquellas que padecen de resistencia a la insulina  deberían incluirlo en su alimentación para contribuir con el control glicémico y no podemos dejar de mencionar que todas las personas de igual manera lo pueden incluir en su alimentación para disfrutar de los beneficios que nos proporciona de forma natural este producto.

La quinoa debe constituir una opción útil en la nutrición de las personas en general, y de forma particular, en el paciente con diabetes. Su consumo tiene un efecto benéfico sobre los diversos factores de riesgo que facilitan el desarrollo de esta patología y las enfermedades vasculares.

Puedes revisar las variedades de quínoa que tenemos en nuestra página web, tanto para cocinar como en preparaciones que la contengan como galletas, barritas energéticas, entre otras.

Fuentes:

(1) Nowak V, Du J, Charrondière UR. Assessment of the nutritional composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Food Chem 2016;193:47-54.  [Link]

(2) Stikic R, Glamoclija D, Demin M, Vucelic-Radovic B, Jovanovic Z, Milojkovic-Opsenica D, et al. Agronomical and nutritional evaluation of quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) as an ingredient in bread formulations. J Cereal Sci 2012;55(2):132-8. [Link]

(3) Jenkins DJA, Kendall CWC, McKeown-Eyssen G, Josse RG, Silverberg J, Booth GL, et al. Effect of a low-glycemic index or a high-cereal fiber diet on type 2 diabetes: A randomized trial. JAMA 2008;300(23):2742-53. [Link]

Ácido graso omega 3 y sus beneficios

Cuando hablamos de grasas se piensa de inmediato en algo nocivo para la salud, pero no debemos estigmatizarlas, también podemos encontrar grasas que son saludables y que debemos incorporar de forma regular en nuestra alimentación, como es el caso de los pescados grasos (atún, salmón, jurel, sardina, etc.), que deberíamos consumir al menos 2 veces por semana.

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos polinsaturados que se encuentran en tres principales formas en los alimentos: ácido eicosapentaenoico (20:5 omega 3, EPA), ácido docosahexaenoico (22:6 omega 3, DHA) y alfa linolénico (18:3 omega 3, a-ALA). Las formas EPA y DHA se pueden encontrar en los aceites de pescados que viven principalmente en aguas frías como el salmón, atún, sardinas, entre otras variedades. En países orientales, que tienen un alto consumo de algas, son otra fuente importante de altas cantidades de DHA y EPA. En cuanto a la forma ALA, se puede encontrar en algunos aceites vegetales, chía, nueces, palta y aceitunas (1).

Los EPA, DHA y ALA son ácidos grasos esenciales, es decir, se requieren ingerir por la dieta, ya que el organismo no los sintetiza. Debido a su amplia distribución en diferentes alimentos su consumo ha demostrado tener una amplia variedad de efectos benéficos a la salud humana. Sin embargo, en la mayoría de las investigaciones en humanos son las variedades EPA y DHA las que han demostrado tener mayores efectos en comparación con la forma ALA (vegetal) (2).

 

Beneficios que proporciona el omega 3:

 

  • Contribuye al buen funcionamiento del cerebro, del corazón y las articulaciones
  • Ayuda con la concentración y la memoria
  • Efecto Antiinflamatorio
  • Mejora la salud visual
  • Su uso en deportista mejora la capacidad cognitiva (competición y entrenamiento), favoreciendo la atención, percepción, capacidad de resolución de problemas (en el caso de ejercicios con circuitos)
  • Protector cardiovascular
  • Disminución del colesterol malo (LDL) y aumentos del colesterol bueno (HDL)
  • Efecto vasodilatador por lo que contribuye a una presión arterial óptima

Por todos los beneficios antes señalados, debemos incorporar alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 en nuestra alimentación, su consumo en cantidades adecuadas se vuelve cada vez más importante. No olvidemos que también podemos consumir suplementos de este producto, si por medio de la alimentación no se logra cubrir los requerimiento y no olvides que siempre antes de suplementar se debe consultar a un especialista(3).

Fuentes:

(1) Swanson D, Block R, Mousa SA. Omega-3 fatty acids EPA and DHA: health benefits throughout life. Adv Nutr. 2012; 3(1): 1-7.  [Link]

(2)Mozaffarian D, Wu JH. (n-3) fatty acids and cardiovascular health: are effects of EPA and DHA shared or complementary? J Nutr. 2012; 142(3): 614S-25S. [Link]

(3) Lane K, Derbyshire E, Li W, Brennan C. Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids: a review of the literature. Crit Rev Food Sci Nutr.2014; 54(5): 572-9. [Link]

Aceite de Oliva Extra Virgen Zeitun

En más de alguna oportunidad habrás escuchado de los beneficios y de la importancia de incluir el aceite oliva en nuestra alimentación, es por esto que en esta oportunidad hablaremos de cada uno de los factores importante de este producto, sus beneficios y también como puedes incluirlo en tus preparaciones habituales.

 

El aceite de oliva es uno de los ingredientes básicos de la dieta mediterránea, cuyas propiedades beneficiosas se atribuyen, entre otros, a su composición en ácidos grasos monoiinsatrurados y ácidos grasos esenciales omega 3 y 6. Pero este líquido posee, además, una serie de metabolitos denominados compuestos fenólicos, entre los que cabe destacar concretamente: los fenoles simples y los lignanos, los cuales son igualmente responsables de sus propiedades. La evidencia científica ha demostrado ya sus propiedades cardioprotectoras, antiinflamatoria, antioxidante, anticancerígena, etc.[ 1 ].

 

Es importante recalcar la importancia de que el aceite de oliva que se consuma sea un aceite virgen o extra virgen y no una mezcla de distintos aceites refinados. La denominación virgen del aceite se debe a que la obtención del mismo se realiza mediante sistemas mecánicos y el resultado es un aceite crudo, sin procesar.[ 2 ].

 

También es importante destacar el grado de acidez que este puede tener,  la acidez mide la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, por eso la acidez es un indicador general de la calidad de los aceites de oliva vírgenes. Cuanto menor sea la acidez de un aceite virgen, mejor la calidad de este.[ 3 ].

 

Dentro de los beneficios propios de este productos podemos encontrar:

  • Alto en ácidos grasos monoinsaturados, permitiendo con esto regular los niveles de colesterol en sangre, disminuyendo el colesterol malo (LDL) y aumentando el colesterol bueno (HDL)
  • Mejora la circulación sanguínea y la presión arterial
  • En diabéticos: favorece la disminución de los niveles de glucosa en sangre
  • Mejora el funcionamiento del aparato digestivo, efecto protector a nivel estomacal
  • Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares
  • Fortalece el sistema inmune
  • Protege al cerebro del deterioro cognitivo
  • Proporciona antioxidantes naturales
  • Regula el tránsito intestinal
  • Proporciona vitaminas A, D, E y K

Llevar a cabo un estilo de vida saludable es imprescindible para gozar de una buena salud y un factor importante en esto es incluir este tipo de productos con una excelente calidad y grandes propiedades, entre los productos que ofrecemos tenemos una gran variedad de aceites de oliva para que disfrutes en diferentes oportunidades y así poder disfrutar de su exquisito sabor y sus grandes propiedades.

Fuentes:

(1)Bueno Sánchez, M. (2011). Aceite de Oliva y Salud. Sociedad Canaria de Pediatría, 27- 31.

Obtenido de http://portal.scptfe.com/wp-content/uploads/2013/12/2011-1- 3.a.pdf

(2)Fitó Colomer, M., Covas Planells, M., & Pedro-Botet Montoya, J. C. (2003). Efectos antioxidantes del aceite de oliva y de sus compuestos fenólicos.

(3)Soler Cantero, A. (2009). Estudio de la capacidad antioxidante y la biodisponibilidad de los compuestos fenólicos del aceite de oliva. Primeras etapas en el desarrollo de un aceite de oliva funcional. Tesis Doctoral.

Recetas

Alcachofas en aceite de oliva

Ingredientes para 4 personas
•                 1,5 kg. de alcachofas

•                 Sal a gusto

•                 ½ litro de aceite de oliva extra virgen

•                 2 litros de agua

•                 4 limones

Elaboración

Limpiar las alcachofas una a una hasta dejarlas en el corazón y untarlas con un poco de limón. Introducirlas en una olla con el agua, la sal, el zumo de 2 limones y el aceite de oliva virgen extra. Poner la olla al fuego hasta que las alcachofas estén tiernas.

 

Final y presentación

Disponer las alcachofas en el plato y rociar por encima con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tortilla de brócoli, zapallo y queso  tiempo total 15 min

 

Ingredientes:

•        1 Brócoli crudo

•        1 zapallo italiano

•        100 gr Pan rallado

•        2 Huevos grandes

•        100 gr Queso rallado

•        1 cucharadita de Sal

•        Aceite de Oliva Virgen Extra de España

 

Preparación:

•        Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una masa homogénea.

•        Haz bolitas con la masa y aplástalas.

•        Calienta tres cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen en una sartén y cocina las tortitas hasta que se doren por los dos lados.

•        Sirve acompañado de tu salsa preferida.

Magdalenas sin Huevo

10 porciones/ tiempo total: 50 min

Ingredientes:

•                 1/2 taza de harina de maíz

•                 1 taza de azúcar

•                 1/2 sobre de levadura

•                 1 cucharada de bicarbonato

•                 2 cucharadas de chocolate en polvo

•                 1/2 sobre de vainilla

•                 1 taza de agua templada

•                 1/2 taza de pepitas de chocolate

•                 1/4 de taza de aceite de oliva

•                 Sal al gusto

Preparación:

1. Vamos a empezar por encender el horno a la máxima temperatura para tenerlo listo cuando queramos cocer las magdalenas.

2. En un bol amplio, agregamos la ½ taza de harina de maíz junto con el azúcar y las dos cucharadas de chocolate en polvo. Lo mezclamos un poco y agregamos una cucharada de bicarbonato, la levadura y un poquito de sal.

3. Mezclamos bien los ingredientes y los colocamos en forma de volcán. En el centro de este volcán echamos ¼ de taza de aceite de oliva virgen con el medio sobre de vainilla y una taza de agua templada. Lo mezclados todo bien con las manos intentando que no se formen grumos. Para que sea más fácil, podemos utilizar la batidora eléctrica.

4. Ya tenemos la masa lista, solo nos que añadir las pepitas de chocolate y removerlas sin la batidora, simplemente con una cuchara.

5. Ponemos la masa en los recipientes de las magdalenas, que pueden ser del material que queramos aunque los de silicona son los que funcionan mejor, y los colocamos en la bandeja del horno.

6. Ahora que ya tenemos el horno caliente, metemos las magdalenas sin huevo 20 minutos para dar la cocción pertinente.

Tortilla de brócoli, zapallo y queso
 tiempo total 15 min

 

Ingredientes:

  • 1 Brócoli crudo
  • 1 zapallo italiano
  • 100 gr Pan rallado
  • 2 Huevos grandes
  • 100 gr Queso rallado
  • 1 cucharadita de Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de España

 

Preparación:

  • Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una masa homogénea.
  • Haz bolitas con la masa y aplástalas.
  • Calienta tres cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen en una sartén y cocina las tortitas hasta que se doren por los dos lados.

Sirve acompañado de tu salsa preferida.